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舌尖上的鄉愁丨釀一壇娘酒 留一世口饞

梅州網  www.1147756.com  2019-05-11 11:11   來源: 梅州日報
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  □燕茈

  在客家人的年夜飯餐桌上,一定會出現娘酒,大人小孩都要干一杯。喝著娘酒,人們在除夕的爆竹聲中,迎來新的一年。而出現在除夕以及春節餐桌上的娘酒,也會成為評價一戶人家的婦人是否能干、是否心靈手巧的標志。婦人們在每年冬至時節蒸上一木甑糯米飯,為過年釀一壇娘酒,這既是在傳承流傳了千年的文化習俗,更是對全家人的愛意。辛勞一整年的客家兒女品甜蜜香醇娘酒,他們喝的不是酒,而是客家兒女對美好生活以及家庭的熱愛。于是乎,萬語千言盡在不言中。

  釀酒是一項技術活,很是講究。就像人們常說的,“蒸酒磨豆腐,唔敢稱師父”。首先,要在冬至之前將當年收割并曬干的糯谷,送到碾米場碾去谷糠,然后用井水泡上一夜,待米粒飽滿,便放入木飯甑上,在柴火灶上大火蒸上三個小時,柴火一般是松樹枝,蒸出來的糯米飯軟硬適中。這樣的糯米飯既有木飯甑的木香也有柴火的松香,將我們饞得口水直流。我小時候特別喜歡吃這種糯米飯,一定要祖母給我留好多,我一天到晚拿個飯團當零食吃。大家蒸糯米飯的時間相差不遠,小伙伴們人手一個糯米飯團,聚在一起吃得心滿意足是當時非常有趣的一個畫面。

  將熱氣騰騰的糯米飯倒入竹器里,再用井水過幾遍水,讓糯米飯快速降溫到達合適溫度,同時也使糯米飯粒粒可分,隨后再撒上醒好的酒餅,拌勻,轉入酒壇,用稻草和舊棉被圍好酒壇以便保溫,靜待時間的發酵,等米酒的酒香沁人、口感醇厚時,年,差不多也就到了。

  小時候,放著酒壇的籮筐就在我和祖母的房間。第三天,酒餅里面的酵母已經蘇醒,糯米飯里淀粉發酵,濃郁的酒香開始散發開來,酒壇里便開始慢慢有“酒娘”了。這個時候的酒是甜甜糯糯的,故而謂之“甜酒”;離過年的日子越來越近,糯米酒的芬芳就越來越濃,開始彌漫整個房間,我常常枕著酒香入夢,夢也一樣甘甜。

  釀好的娘酒,即使用竹篩或紗布把酒糟過濾后,看起來依舊是乳白色的,像乳汁。我一度覺得,娘酒之所以叫娘酒,很大部分的原因是因為這酒確實像娘的乳汁,養育著一代又一代的客家兒女。

  這個時候,祖母每天早晨都會舀起一碗酒糟煮雞蛋。家里每個人分一碗,那一段時間里,我們的臉色都會慢慢地變得紅潤起來。那一碗碗酒糟煮雞蛋是祖母對全家的關懷,傾注了她滿滿的慈愛。我總是在那些寒冷的冬夜靜靜等待黎明,一天一天盼望著,春節就到了。

  春節時喝的娘酒是用大火炙過的。那是釀酒的最后一道工序,將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍堆上茶籽殼、谷糠、松針、花生殼等可燃物,文火慢慢炙三四個鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、口感溫順、芳香甘甜的娘酒就做好了。

  新年里,大人小孩三五成群坐在曬谷場上曬曬太陽,喝喝娘酒、嗑嗑瓜子、聊聊天……誰家的年糕蒸得好啊,誰家的娘酒釀得香啊,誰家的娃兒長得快啊,誰家的稻穗更金黃啊……祝福來年風調雨順,祝福彼此平安健康福氣長。

責任編輯: 張開帆

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