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平遠縣“好酒配好菜·醉美廚娘賽”系列活動側記

梅州網  www.1147756.com  2019-04-28 09:01   來源: 梅州日報
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  “八尺人情好,客來酒當茶。”在歷史悠久的平遠縣八尺鎮,熱情的客家人和香醇的美酒遠近聞名。20日上午,“粵菜(客家菜)師傅工程”系列之八尺醉美廚娘賽在此拉開序幕,自然離不開“酒”這一主題。據悉,此次比賽以流程合理、操作規范及色香味形為評選規則,要求選手按時完成三道菜,其中首道菜的規定用料之一為“酒”。

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  在一段熱鬧的舞獅表演后,平遠縣副縣長韓旭為比賽鳴鑼開賽。記者在現場看到,15個廚娘代表隊分工有序,燃鍋烹油,游刃有余地進行刀工、炒工和排盤等工序。“哇!又靚又香喔,廚娘們加油!”現場頓時酒香郁、菜香濃,觀眾的加油聲此起彼伏。很快,炒黃粄、焗蝸牛、娘酒雞等美食悉數完成,一道道精致美味的菜品展現出客家婦女不俗的廚藝。

  “梅州釀制客家娘酒的歷史悠久,八尺鎮更是廣東省酒業技術創新專業鎮。粵東家喻戶曉的‘酒鄉’,還是在客家飲食文化中,酒在食材配料或餐桌禮俗中一直扮演著重要角色。八尺娘酒是客家娘酒中的佼佼者,其色濃厚,味道香醇。”比賽評委之一、平遠羅八餐館主廚、十大南粵廚王羅志杰介紹說,“以娘酒入菜是這次比賽的一大亮點,參賽的廚娘們除了傳統的娘酒雞,還創新性地在焗雞、扣肉中以酒入料,將酒的醇香烹入其中,創意無窮。同時各代表隊烹飪的流程和操作合理,菜品的搭配科學健康。”

  經角逐,最終由八尺酒鄉餐飲服務中心代表隊的客家扣肉榮獲冠軍,阿珍飯店代表隊的沙姜焗雞獲亞軍,八珍娘代表隊的八珍娘酒雞獲季軍。

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好酒好菜好熱鬧

重拾鄉村味道

  “干杯!為廚娘們帶來的客家美味點贊。”言罷,南粵古驛道定向大賽的選手姚先生將杯中美酒一飲而盡。21日,應南粵古驛道定向大賽(平遠站)舉辦契機,“好酒配好菜·醉美廚娘賽”系列活動之“千人宴席”體驗環節在八尺中學運動場拉開序幕,八尺廚娘精心制作的客家釀豆腐、全豬湯、添丁雞子酒等120桌、1300盤客家珍饈讓上千名參賽選手、嘉賓及群眾齊聚一堂。

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  “醉美廚娘賽的舉辦,向省內外群眾展示了客家菜的傳統技藝,更展示出客家婦女的勤勞熱情。同時我們希望借南粵古驛道定向大賽的影響力,更好地傳播平遠八尺的飲食文化,展示粵菜(客家菜)師傅工程的成效,推廣‘酒鄉’品牌,重拾鄉村好味道。”八尺鎮黨委書記林松說。八尺酒鄉餐飲服務中心代表隊的韓燕則告訴記者:“最美廚娘賽的舉辦帶給我們更廣闊的舞臺,姐妹們通過共同切磋、實現進步,受益匪淺。”

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  “好酒配好菜·醉美廚娘賽”活動期間,平遠縣優質農特產品展覽會和八尺圩日也在現場同步開展,平遠黃粄、客家糍粑、八尺娘酒應有盡有……向省內外游人展現了客家菜特色。“游逛八尺圩,有種回到兒時的感覺,有鄉愁的味道。同時黃粄、蘿卜苗干等客家土特食材風味獨特,我一下買了不少。”江西游客劉先生笑著說。

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  據了解,目前,平遠正扎實推進“粵菜(客家菜)師傅工程”,已陸續開展了網絡最受歡迎平遠特色客家菜、平遠特色客家菜肴大賽及八尺醉美廚娘賽等活動,豐富了地方美食和旅游餐飲要素,打造了地方特色餐飲品牌,促進城鄉勞動者技能就業、技能致富。該縣下來將申報“客家菜師傅”培訓點,有序開展完成60名“客家菜師傅”培訓任務,打造一批名師、名品、名店。

責任編輯: 張蘭

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